【正海新知】淺談食品廠(chǎng)微生物檢測室建設心得

　　國家的食品微生物檢測都要求采用三級采樣方案，微生物檢測的工作任務(wù)繁重，所以在食品廠(chǎng)微生物檢測室建設時(shí)，在滿(mǎn)足行業(yè)內標準的前提下，要考慮到工作流程的流暢，以提高效率，節約成本。

　　1.如果沒(méi)有隔斷，可能路線(xiàn)會(huì )短，但由于功能不同，對環(huán)境的要求也不一樣，所以有些單元需要有隔斷的：主要有無(wú)菌室、培養室、霉菌培養室（如果有檢測些項目）、滅菌室、清洗室、培養基配制室（如果條件限制，可與理化實(shí)驗室共用）。

　　2.無(wú)菌室要設在檢測室中央，以便其它功能室的分布距離近，那么物品移動(dòng)的距離就近。比如，培養室可鄰近無(wú)菌室、滅菌室可以鄰近培養室等，當然也不能完全兼顧，有這指導原則就好。

　　3.霉菌培養室要單獨，靠外界環(huán)境，便于通風(fēng)清潔。

　　4.清洗室相當于濕區，單獨一間，盡量大一點(diǎn)，方便操作，要靠著(zhù)外界環(huán)境。

　　5.滅菌間要鄰近清洗室和培養基配制室，方便物品運輸。

　　6.布局不能產(chǎn)生物流回路，沿一個(gè)方向流動(dòng)，不產(chǎn)生交叉。

　　7.培養基的保存：現在商品化的都做得很好，根據標簽的存放條件，可以放在柜臺里，有專(zhuān)門(mén)的房間來(lái)存放最好（需控制環(huán)境）。


　　1.無(wú)菌室做成凈化間，要保持正壓，（如果有做致病菌就需要另做生物安全室，保持負壓），隔斷材質(zhì)用凈化板，光滑易清潔，無(wú)衛生死角。密封性要好。大小在9－15平米，太大能耗大，太小操作不方便。高度2.3米（有點(diǎn)低，在里面工作會(huì )感到壓抑，做到2.5左右較好，越高空間越大能耗越大）。

　　2.無(wú)菌室要有二次更衣室，人員流向、物品（包括樣品、工用具、藥品、廢物等）流向要思考清楚。

　　3.其它的功能間隔斷材質(zhì)要求是光滑易清潔。很多工廠(chǎng)的實(shí)驗室都上一個(gè)窗口單位，盡可能做得漂亮一點(diǎn)也是很有必要的（比如玻璃隔斷）。

　　微生物室主要的上下水在清洗間，上水量要充足，下水也要順暢。另一個(gè)地方是純水制備，這個(gè)建議買(mǎi)純水機，放在培養基制備室或與理化室共用。其它地方基本無(wú)上下水需要。老式的蒸餾水制備可以放在滅菌室，也可放在清洗間。放在滅菌室需多加水源，放在清洗間會(huì )產(chǎn)生高溫，看具體情況權衡。

　　1.主要的電力在滅菌間，這個(gè)地方的干熱滅菌和濕熱滅菌能耗都較大，還有做水分的烘箱，及老式的蒸餾水器，要注意足夠的電纜粗細，保證安全。有的滅菌鍋需要380伏的插座，根據選擇的設備預設。

　　2.其它的地方都正常用電，但插座可做安裝多一些備用的。特別是理化室，以便平時(shí)的操作空間安排。
　　主要是要根據樣品量的大小，預先選好合適的設備規格型號，這樣提高效率。比如根據操作選取合適規格的滅菌鍋：小了一次滅菌裝不下，再來(lái)滅菌一次就太浪費時(shí)間了。

　　以上都是一些細節的想法，在建設實(shí)驗室前多去看看其它工廠(chǎng)的布局和設備，取其所長(cháng)，結合標準要求和自己的實(shí)際情況，讓一線(xiàn)的檢測員參與，仔細計劃，做一個(gè)漂亮適用的實(shí)驗室就很容易了。另外一點(diǎn)，就是質(zhì)檢局或是第三方的檢測單位的布局和設計并不一定適合工廠(chǎng)的實(shí)際情況，不能生搬硬套。